LES CHINOIS DE STEFF

J'ai mangé pour la première fois cette "viennoiserie" chez Steff lors d'un goûter rencontre avec les mamans de Rouen.Et j'ai adoré!!!
Steff les présente en parts individuelles.
Steff c'est ma plus vieille amie du net,on a discuté pendant près de 2 ans sans jamais se rencontrer alors qu'on habitait à moins de 10 km l'une de l'autre!!! Il a fallu qu'elle emménage à 500 m de chez moi pour que je franchisse le pas du contact réel!!
Je ne sais pas si elle sait à quel point elle a changé ma vie,en me sortant de l'isolement dans lequel j'étais!!!

A mon tour de partager cette recette!!

pour la brioche :
 
100ml de lait tiède
2  oeufs  
100g de beurre ramolis
50g de sucre en poudre
1/2 CC pincée de sel
400g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche (briochin)
 
perso je mets tout dans la machine à pain programme pate!!
 
sinon pétrir jusqu'à obtention d'une pate bien homogène et laisser monter une bonne heure 1/2!! 


pour la crème patissière :
 
- 50 cl de lait  
- 2 oeufs  
- 60 g de farine (ou maizena ou 50/50)
- 80 g de sucre 
-1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur
 
Faire bouillir le lait (avec la gousse de vanille),battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine. Verser dessus le lait bouillant.
 
Remettre à feu doux pour faire épaissir en remuant très soigneusement jusqu'à obtenir une crème onctueuse attention qu'elle ne colle pas trop. 



Il vaut mieux préparer la crème patissière à l'avance pendant que la pâte à brioche se fait... car la crème doit être bien froide pour l'étape suivante sinon c'est la cata!!!
 
Une fois la pâte prête,l'étaler en fine épaisseur sur la longueur... (un grand rectangle)

Verser dessus la crème pâtissière,ajouter des pépites de chocolat/de la noix de coco/des raisins secs,bref ce que l'on veut!
Ici j'ai ajouté 300 gr de chocolat au lait aux noisettes,coupés grossièrement au couteau


Vient ensuite la délicate étape du roulé de pâte!!!
Il faut faire un beau roulé assez régulier,les extrémités ne seront pas forcément très esthétiques,mais elles cuiront à part.(On part du côté le plus large)



Découper le bord,puis de beau tronçons de 3 cm d'épaisseur et les disposer harmonieusement dans un moule à manquer beurré et fariné.
(si on préfère faire des parts individuelles alors découper des tranches de 1 à 2 cm et disposer sur du papier sulfurisé)


Laisser reposer une dizaine de minute,le temps de faire préchauffer le four à 200°
Puis faire cuire 40 min environ.
Attendre que le chinois ait bien refroidi et le démouler!



DECLINAISON AUTOUR DU CHINOIS!!! 

"moulin à l'abricot"

Sur la pâte à brioche préparée,prélever une petite boule de pâte afin de confectionner 2 carrés d'une dizaine de cm de côté.

Etaler la pâte finement et faire 4 entailles à chaque coin



Poser au milieu 2 CS de crème pâtissière,un demi-abricot au sirop bien égoutté.
Puis replier un coin des entailles en alternant


On obtient à la fin la forme des petits moulins à vents. Bien presser la pâte sur le dessus


Faire cuire à peine une dizaine de minutes,en surveillant bien!!! (sous-entendu pas comme moi!!!)


Décliner avec toutes sortes de fruits de saison!!!!